I legumi secchi in ammollo sono un’abitudine che hanno in molti. Ma perché farlo? ci sono molti benefici, e alcuni contro se non lo fai.
I legumi rappresentano un elemento cruciale nell’alimentazione quotidiana, grazie al loro elevato contenuto di proteine e sali minerali essenziali per il nostro organismo. La loro versatilità li rende protagonisti di numerosi piatti, dalle zuppe ai contorni, passando per primi piatti ricchi e sostanziosi. Tuttavia, per sfruttare al meglio le loro proprietà nutritive ed esaltarne il gusto, è fondamentale premettere la fase dell’ammollo.
L’ammollo dei legumi non è un capriccio culinario ma una pratica con solide basi scientifiche. Tra i legumi più comuni troviamo ceci, lenticchie, vari tipi di fagioli e piselli. Ognuno di questi richiede specifiche attenzioni in cucina, a partire dai tempi di cottura fino alla preparazione preliminare che include l’ammollo.
Perché ammollare i legumi?
Il motivo principale per cui si consiglia l’ammollo risiede nella sua capacità di ridurre significativamente i tempi di cottura. Inoltre, questo processo facilita l’eliminazione delle sostanze antinutrizionali come gli acidi fitici che ostacolano l’assorbimento dei nutrienti essenziali da parte del nostro corpo.
L’operazione d’ammollo consiste nel lasciare i semi in acqua fredda o calda per un periodo che può variare da qualche ora a tutta la notte. Questo semplice gesto accelera la cottura e contribuisce a eliminare le indesiderate sostanze antinutrizionali presenti nei semi. Una volta ammollati adeguatamente ceci o fagioli vanno scolati dall’acqua d’ammollo e successivamente cotti con acqua fresca o brodo vegetale, fino a raggiungere una consistenza morbida all’esterno ma ancora compatta all’interno.
Consumare regolarmente legumi apporta numerosissimi benefici alla salute: sono una fonte preziosa di proteine vegetali soprattutto per chi segue una dieta priva o povera di carne, contengono fibre utilissime per la digestione, sono ricchi in vitamine e mineralie contribuiscono a mantenere stabili i livelli degli zuccher nel sangue grazie al loro basso indice glicemico; inoltre offrono un valido supporto nella prevenzione delle malattie cardiovascolari grazie alla capacità di ridurre il colesterolo LDL e prevengono lo sviluppo del cancro attraverso gli isoflavoni contenuti nei sem. Importante ricordare che i legumi favoriscono lo sviluppo muscolare durante la crescita nei bambini.
